Grandi soddisfazioni e abbinamenti intriganti si ottengono con i formaggi stagionati. Una maturazione di alcuni mesi regala al formaggio aromi più intensi, maggiore sapidità, aromaticità e una persistenza gusto-olfattiva più importante. E' per questo che richiedono doti di grande struttura anche nel vino. Per cui, formaggi come: Trentingrana, Grano Padano, Monte Veronese, Formaggio di Fossa, Fontina, Bra, Raschera, Toma Piemontese, Bitto, Pecorino Romano e Toscano, Canestrato Pugliese e Fiore Sardo trovano l'abbinamento ideale con il nostro Amarone Classico della Valpolicella.